Бизнес идея № 2997. Новый формат работы ресторана
или как сократить расходы, закупая целые туши животных.
Как правило, рестораны приобретают продукты у различных поставщиков под заказ, в зависимости от направленности заведения общественного питания и его меню. Супруги Парис Смеральдо (Paris Smeraldo) и Мег Липке (Meg Lipke) – владельцы ресторана Northeast Kingdom в Бушвике (неподалеку от Бруклина) решили пойти другим путем. С этого месяца они планируют сократить расходы своего ресторанного бизнеса и закупать не отдельные мясные продукты, а целых животных, разделывать которых будет сам шеф-повар Кевин Эдей (Kevin Adey). При этом любая часть купленной туши будет использована для приготовления блюд дневного меню.
Супруги уверены, что при такой экономии на расходах их выручка увеличится минимум на 20 % по сравнению с нынешней схемы работы – закупки мяса по кускам. Хотя, как объясняет Смеральдо, дело не только в прибыли. «Мы могли бы заработать деньги многими другими способами, – говорит он, – Наше решение имеет более значимые причины. Теперь мы сможем узнать больше о том, откуда берутся используемые нами продукты, и установить более тесные взаимоотношения с фермерами». Смена концепции поиска продуктов касается не только мяса. У Смеральды и Липке есть собственный поблизости от их второго дома в Гудзоне (Нью-Йорк), где они выращивают экологически чистые овощи.
10 августа в ресторане Northeast Kingdom прошло специальное мероприятие по продвижению нового формата работы заведения – торжественный ужин на 80 гостей. Гостям подавали блюда из свинины за $130 за порцию. Приготовлены они были из одной единственной свиньи по кличке Король Артур весом 220 фунтов (100 кг). Супруги купили ее у Мартина Гитта (Martin Gitt) – владельца биодинамической фермы в Гудзоне (штат Массачусетс). Владельцы ресторана лично присутствовали при забое и разделке свиньи, так как, как отмечает Смеральдо, «вы отдаете животное на бойню, но далеко не факт, что обратно вы получите мясо этого же животного».
Однако возникает вопрос: как предприниматели ресторанного бизнеса собираются сократить таким способом свои текущие расходы с учетом стоимости транспортировки свиньи в Бруклин из другого штата? Свинья весом в 300 фунтов обойдется в сумму около $1400, хотя шеф-повары обычно покупают по половине туше, так как такие куски проще разделывать. Свиная полутуша состоит из пяти основных частей: корейка, грудинка, окорок, шейная и лопаточная части. При покупке целой свиной туши свинина обошлась супругам примерно в $4,5 за фунт (0,5 кг).
Таким образом, в определенных случаях покупка целого животного, а не отдельных кусков мяса, действительно, оказывается выгодной, так как стоимость, к примеру, отдельно корейки получается намного выше. При этом качество такого мяса, которое поставляется с небольшой фермы, как обещают рестораторы, несравнимо лучше продукции больших компаний-производителей. Помимо мяса, они получают в качестве бесплатного «бонуса» все субпродукты: голову, печень, кожу, жир и кровь, что также используется для приготовления различных блюд. Даже щетина не пропадает зря – Эдей продает ее своим знакомым художникам для изготовления кистей. Все это вполне компенсирует, на первый взгляд, большие расходы на покупку целой свиной туши.
©www.1000ideas.ru – портал бизнес идей
1000 идей в Google+
03.10.2012 09:31:32
Еще интереснее
Инвестиции от 39 900
Срок окупаемости от 6 мес.Франшиза крупнейшей сети экспресс-пельменных
Пельмяш - один из первых российских проектов общественного питания, в котором не нужно создавать свои собственные торговые точки. А это значит, что Вам не придется приобретать оборудование, арендоват...
Инвестиции от 180 000
Срок окупаемости от 3 мес.Продажа мороженого по франшизе Gelateria PLOMBIR (Галатерея Пломбир)
Франшиза от крупной сети магазинов мороженого, приготовленного по итальянским рецептам. Поддержка на всех этапах развития от открытия ИП до обучения персонала. Дистрибуция по всей России и странам СНГ...
Киберспорт-бары и роботы-бариста. 15 бизнес-идей для общепита 2018 года
Бизнес-идеи в общепите, появляющиеся в США, Европе, Юго-Восточной Азии и Австралии, рано или поздно доходят до России. В трендах 2018 года - персонализированный сервис, автоматизация и экологичность.
Воркспейс под мостом. Как обрудовать секретную лабораторию вдохновения
Дизайнер Фернандо Абелланас создал тайную подвесную студию, расположенную под мостом. Рабочее пространство находится на высоте 4 метров и добраться до него можно лишь с помощью передвижной платформы.
Авокадомания. Как авокадо помогает раскручивать любой бизнес
Бизнес охватила настоящая авокадомания. Сегодня на этом трендовом фрукте на Западе не зарабатывает только ленивый. В этом материале мы собрали более 30 примеров прибыльного применения авокадо.
Пицца для акционеров. Как оригинально повысить лояльность клиентов ресторана
Компания Domino’s Pizza придумала оригинальный способ поощрения самых лояльных поклонников, посылая им по 10 акций в VIP-упаковке для пиццы, которая напоминает кожаный портфель для бумаг.
Маркетинговый ход. Идея №5986. Продуктовый Грааль
Часто ли вам встречались в супермаркетах корзины с надписями “все по 50 рублей” или “все по 100 рублей”? Продуктовый Грааль — это почти то же самое, только наоборот: в гигантской золотой чаше мож...
Голые посетители стали способом открыть прибыльный ресторан
Европейский общепит захлестнула нудистская волна. Формат заведений везде примерно один и тот же: никакой одежды, мобильных телефонов, электричества и еды животного происхождения.
Бизнес-план кафе-пироговой
Бизнес-план по открытию кафе-пироговой в городе с населением 1 млн. человек. Стартовые вложения – 1 245 тыс. руб. Чистая прибыль за первый год работы – 6,6 млн. руб. Срок окупаемости – 7 месяцев.
Бизнес-план ресторана китайской кухни
Бизнес-план ресторана китайской кухни для города с населением более 1 млн. человек. Инвестиции - 2 268 400 руб. Чистая прибыль - 1,34 млн. руб. Срок окупаемости - 8 месяцев.
Бизнес-план антикафе
Чтобы открыть свое антикафе, вам будет достаточно стартового капитала в размере 343 тыс. рублей, окупить которые можно уже через полгода работы. Чистая прибыль антикафе составит 133 тыс. рублей.
Бизнес-план котокафе
Инвестиции в проект составят 583,1 тыс. рублей. Срок окупаемости с начала работы заведения – 14 месяцев.
Свой бизнес: как открыть детское кафе
По самым скромным подсчётам, на открытие детского кафе потребуется 1 миллион 400 тысяч рублей. При этом доходность такого начинания при грамотной организации и достаточном количестве посетителей будет...
Финансовый расчет: ресторан
Рассмотрим финансовый расчет прибыльности ресторана на 80 посадочных мест. При начальных инвестициях в 28 млн.рублей, простой срок окупаемости составит 2,63 лет, внутренняя норма рентабельности&n...
Франшиза Gelateria PLOMBIR: открываем вкусный бизнес по продаже мороженого
Продавать мороженое могут многие. Успешно продавать итальянское мороженое с наценкой в 1000% может только Gelateria PLOMBIR. Научиться этому можно с помощью франшизы.
Голые посетители стали способом открыть прибыльный ресторан
Европейский общепит захлестнула нудистская волна. Формат заведений везде примерно один и тот же: никакой одежды, мобильных телефонов, электричества и еды животного происхождения.
Создай сеть пельменных без аренды и поваров!
Наше предложение для тех, кто всегда мечтал о своем собственном ресторане или кафе, но не мог решиться - либо денег не хватало, либо знаний и опыта.
Бизнес-идея №6027. Индийское такси для женщин
В Индии заработал новый сервис такси, водителями которого стали женщины на розовых моторикшах.
«Вам до дома» - первая федеральная доставка товаров для дома, которая основана в регионе и работает для регионов.
«Вам до дома» , компания с упакованными бизнес-процессами (для клиентов и владельцев бизнеса) в мобильных телефонах. Жесткие стандарты качества и открытая компания, в которой все партнеры помо...
«Бизнес для интеллектуалов»: как открыть тренинговую компанию и сделать ее успешной менее чем за 100.000 рублей
Можно ли сегодня найти свободную нишу в тренинговом бизнесе, в которой можно стабильно зарабатывать? Ответ - “да”! И для этого необязательно вкладывать миллионы, достаточно и 80 тыс. рублей.
или как сократить расходы, закупая целые туши животных.
Как правило, рестораны приобретают продукты у различных поставщиков под заказ, в зависимости от направленности заведения общественного питания и его меню. Супруги Парис Смеральдо (Paris Smeraldo) и Мег Липке (Meg Lipke) – владельцы ресторана Northeast Kingdom в Бушвике (неподалеку от Бруклина) решили пойти другим путем. С этого месяца они планируют сократить расходы своего ресторанного бизнеса и закупать не отдельные мясные продукты, а целых животных, разделывать которых будет сам шеф-повар Кевин Эдей (Kevin Adey). При этом любая часть купленной туши будет использована для приготовления блюд дневного меню.
Супруги уверены, что при такой экономии на расходах их выручка увеличится минимум на 20 % по сравнению с нынешней схемы работы – закупки мяса по кускам. Хотя, как объясняет Смеральдо, дело не только в прибыли. «Мы могли бы заработать деньги многими другими способами, – говорит он, – Наше решение имеет более значимые причины. Теперь мы сможем узнать больше о том, откуда берутся используемые нами продукты, и установить более тесные взаимоотношения с фермерами». Смена концепции поиска продуктов касается не только мяса. У Смеральды и Липке есть собственный поблизости от их второго дома в Гудзоне (Нью-Йорк), где они выращивают экологически чистые овощи.
10 августа в ресторане Northeast Kingdom прошло специальное мероприятие по продвижению нового формата работы заведения – торжественный ужин на 80 гостей. Гостям подавали блюда из свинины за $130 за порцию. Приготовлены они были из одной единственной свиньи по кличке Король Артур весом 220 фунтов (100 кг). Супруги купили ее у Мартина Гитта (Martin Gitt) – владельца биодинамической фермы в Гудзоне (штат Массачусетс). Владельцы ресторана лично присутствовали при забое и разделке свиньи, так как, как отмечает Смеральдо, «вы отдаете животное на бойню, но далеко не факт, что обратно вы получите мясо этого же животного».
Однако возникает вопрос: как предприниматели ресторанного бизнеса собираются сократить таким способом свои текущие расходы с учетом стоимости транспортировки свиньи в Бруклин из другого штата? Свинья весом в 300 фунтов обойдется в сумму около $1400, хотя шеф-повары обычно покупают по половине туше, так как такие куски проще разделывать. Свиная полутуша состоит из пяти основных частей: корейка, грудинка, окорок, шейная и лопаточная части. При покупке целой свиной туши свинина обошлась супругам примерно в $4,5 за фунт (0,5 кг).
Таким образом, в определенных случаях покупка целого животного, а не отдельных кусков мяса, действительно, оказывается выгодной, так как стоимость, к примеру, отдельно корейки получается намного выше. При этом качество такого мяса, которое поставляется с небольшой фермы, как обещают рестораторы, несравнимо лучше продукции больших компаний-производителей. Помимо мяса, они получают в качестве бесплатного «бонуса» все субпродукты: голову, печень, кожу, жир и кровь, что также используется для приготовления различных блюд. Даже щетина не пропадает зря – Эдей продает ее своим знакомым художникам для изготовления кистей. Все это вполне компенсирует, на первый взгляд, большие расходы на покупку целой свиной туши.
©www.1000ideas.ru – портал бизнес идей
1000 идей в Google+
03.10.2012 09:31:32
Срок окупаемости от 6 мес.
Франшиза крупнейшей сети экспресс-пельменных
Пельмяш - один из первых российских проектов общественного питания, в котором не нужно создавать свои собственные торговые точки. А это значит, что Вам не придется приобретать оборудование, арендоват...
Срок окупаемости от 3 мес.
Продажа мороженого по франшизе Gelateria PLOMBIR (Галатерея Пломбир)
Франшиза от крупной сети магазинов мороженого, приготовленного по итальянским рецептам. Поддержка на всех этапах развития от открытия ИП до обучения персонала. Дистрибуция по всей России и странам СНГ...
Киберспорт-бары и роботы-бариста. 15 бизнес-идей для общепита 2018 года
Бизнес-идеи в общепите, появляющиеся в США, Европе, Юго-Восточной Азии и Австралии, рано или поздно доходят до России. В трендах 2018 года - персонализированный сервис, автоматизация и экологичность.
Воркспейс под мостом. Как обрудовать секретную лабораторию вдохновения
Дизайнер Фернандо Абелланас создал тайную подвесную студию, расположенную под мостом. Рабочее пространство находится на высоте 4 метров и добраться до него можно лишь с помощью передвижной платформы.
Авокадомания. Как авокадо помогает раскручивать любой бизнес
Бизнес охватила настоящая авокадомания. Сегодня на этом трендовом фрукте на Западе не зарабатывает только ленивый. В этом материале мы собрали более 30 примеров прибыльного применения авокадо.
Пицца для акционеров. Как оригинально повысить лояльность клиентов ресторана
Компания Domino’s Pizza придумала оригинальный способ поощрения самых лояльных поклонников, посылая им по 10 акций в VIP-упаковке для пиццы, которая напоминает кожаный портфель для бумаг.
Маркетинговый ход. Идея №5986. Продуктовый Грааль
Часто ли вам встречались в супермаркетах корзины с надписями “все по 50 рублей” или “все по 100 рублей”? Продуктовый Грааль — это почти то же самое, только наоборот: в гигантской золотой чаше мож...
Голые посетители стали способом открыть прибыльный ресторан
Европейский общепит захлестнула нудистская волна. Формат заведений везде примерно один и тот же: никакой одежды, мобильных телефонов, электричества и еды животного происхождения.
Бизнес-план кафе-пироговой
Бизнес-план по открытию кафе-пироговой в городе с населением 1 млн. человек. Стартовые вложения – 1 245 тыс. руб. Чистая прибыль за первый год работы – 6,6 млн. руб. Срок окупаемости – 7 месяцев.
Бизнес-план ресторана китайской кухни
Бизнес-план ресторана китайской кухни для города с населением более 1 млн. человек. Инвестиции - 2 268 400 руб. Чистая прибыль - 1,34 млн. руб. Срок окупаемости - 8 месяцев.
Бизнес-план антикафе
Чтобы открыть свое антикафе, вам будет достаточно стартового капитала в размере 343 тыс. рублей, окупить которые можно уже через полгода работы. Чистая прибыль антикафе составит 133 тыс. рублей.
Бизнес-план котокафе
Инвестиции в проект составят 583,1 тыс. рублей. Срок окупаемости с начала работы заведения – 14 месяцев.
Свой бизнес: как открыть детское кафе
По самым скромным подсчётам, на открытие детского кафе потребуется 1 миллион 400 тысяч рублей. При этом доходность такого начинания при грамотной организации и достаточном количестве посетителей будет...
Финансовый расчет: ресторан
Рассмотрим финансовый расчет прибыльности ресторана на 80 посадочных мест. При начальных инвестициях в 28 млн.рублей, простой срок окупаемости составит 2,63 лет, внутренняя норма рентабельности&n...
Франшиза Gelateria PLOMBIR: открываем вкусный бизнес по продаже мороженого
Продавать мороженое могут многие. Успешно продавать итальянское мороженое с наценкой в 1000% может только Gelateria PLOMBIR. Научиться этому можно с помощью франшизы.
Голые посетители стали способом открыть прибыльный ресторан
Европейский общепит захлестнула нудистская волна. Формат заведений везде примерно один и тот же: никакой одежды, мобильных телефонов, электричества и еды животного происхождения.
Создай сеть пельменных без аренды и поваров!
Наше предложение для тех, кто всегда мечтал о своем собственном ресторане или кафе, но не мог решиться - либо денег не хватало, либо знаний и опыта.
Бизнес-идея №6027. Индийское такси для женщин
В Индии заработал новый сервис такси, водителями которого стали женщины на розовых моторикшах.
«Вам до дома» - первая федеральная доставка товаров для дома, которая основана в регионе и работает для регионов.
«Вам до дома» , компания с упакованными бизнес-процессами (для клиентов и владельцев бизнеса) в мобильных телефонах. Жесткие стандарты качества и открытая компания, в которой все партнеры помо...
«Бизнес для интеллектуалов»: как открыть тренинговую компанию и сделать ее успешной менее чем за 100.000 рублей
Можно ли сегодня найти свободную нишу в тренинговом бизнесе, в которой можно стабильно зарабатывать? Ответ - “да”! И для этого необязательно вкладывать миллионы, достаточно и 80 тыс. рублей.